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餐饮酒店月度分析会应该怎么开?

餐饮大课堂 2018-11-08 12:50:06

导论

财务数据规范使企业管理行为走向规范;管理就是要管理好数字,经营就是要抓住利润。成功的老板一定主动关注企业财务数据,从中诊断企业的运营情况。开源节流有规律,利润提升有方法。中成伟业财务师资班团队现场一对一辅导、手把手教学、私企定制,通过对财务数据的汇总来分析企业的经营成果、财务状况、决策未来,为企业开源节流!

一、课程主要内容

一、企业两大盘活:盘活人-盘活钱


1、盘活人:组织架构图、CBA人力资源晋升图

餐饮服务有限责任公司组织架构图

综合性大酒店组织架构图

集团有限责任公司组织架构图

CBA人力资源竟升图



2、盘活钱:梳理规范的餐饮酒店财务报表

普遍餐饮行业财务报表都是按照工业、商业性财务报表模式去做,只能够大概反应企业的经营情况,并不能从数据中提炼更详细的信息。餐饮酒店业规范性财务报表能够反映企业存在的根本性问题和源头,为企业开源节流,为未来做决策分析。


二、财务部日、周、月、季、年度三效流程

有效的时间、有效的地点做最有效的事!


三、总体财务数据分析:

1.总营业额分析
2.综合成本分析
3.综合毛利率分析
4.如何提高营业额3-5%个点


通过此表格分析:为什么二月份营业额高,营业额高的时候还可以采取哪些措施再次拓客营业额?三四月份处于淡季,又应该如何保障我们的营业额不下滑?


四、综合费用分析
1.易耗
2.能耗
3.消耗
4.如何降低费用3-5%个点


您知道每个月您家的台布使用是多少张吗?做过统计吗?通过一张台布数据分析找出问题,通过控制五月份相比一月份台布洗涤费用降低100元。

通过这张表格分析,通过易耗品的管控,易耗品费用下降1.2个点。


通过对各个部门工资占比的分析,使企业更好的进行人员配置调整,达到企业人效最大化。


厨房经营分析
1.厨房营业额分析;
2.厨房成本分析(主料、调料、燃料);
3.厨房毛利率分
析;

4.厨房产品分析;

5.如何控制成本,降低成本3-5个点;

通过产品结构图可以了解企业厨房所有产品结构,知道如何有目的性的去做产品结构调整。



通过以上对厨房各个档口菜品毛利率以及排名进行分析,可以知道如何去做菜品结构调整,保留明星菜,砍掉狗菜,整体提升厨房菜金毛利率。


六、前厅经营分析

  1. 酒水分析

  2. 如何提高酒水销售

  3. 客户考勤分析表

  4. 经营管理问题分析

  5. 客户投诉分析

  6. 新菜肴研发和销售情况

通过对人均消费的分析,知道如何去调整菜单结构,同时在企业上座率达到100%的时候依然能够提升我们的营业额。

可以有效掌握客户动态,化被动为主动,可以根据客户信息不同状况去挖掘需求、设计需求、延伸需求,从而提升企业营业额。


七、房务部分析

1.房务部营业额分析

2.房务部成本分析

3.房务部布草洗涤分析

4.房务部易耗品分析

5.房务部赠送礼品分析

6.房务部入住率分析等


通过住房率的分析,有目的性制定方案提升房间入住率。


八、季度审计报告

1、审计部岗位职责

2、审计部的运营

3、审计部服务内容

4、审计报告(成本费用审计、收入审计、薪酬审计、物品审计等)

5、财务部执行力考核

成本费用审计、收入审计、人员工资审计、物品审计等等,保证各项经济活动的有效性、合规性、合法性。


二、课程收获

1、小班模式手把手教学,教会如何做一份完善的月度经营分析与季度审计报告。

2、手把手教导梳理规范的餐饮酒店行业标准财务报表,财务数据指导管理行为,财务数据的规范使企业的管理行为走向规范。

3、建立企业核心部门-财务部的运营方案、各项制度、执行力考核以及三效流程。

4、建立企业内部审计系统,使内部的经营过程得以监督,提高人员的防风险意识和防舞弊意识,为企业快速发展保驾护航。

5、建立审计部通过运用系统、规范的方法,审查和评价组织的业务活动、内部控制和风险管理的适当性和有效性,以促进组织完善治理、增加价值和实现目标。  



三、课程亮点

课程亮点:

1、小班模式,限招50人,更易学会,现场一对一辅导、手把手教学、私企定制。

2、理论少、表格工具多,实用性、落地性、可操作性强,有标准的可实施流程,实用、实效、实战!

3、有中成伟业22人强大的财务师资班团队保障。

体系保障:专业的师资团队,每年两期大型课题财务系统的升级研讨,有专门的表格研发部门定期表格创新,以及专业的财务师资班团队可供咨询,保障方案完善实施落地。

四、学员表现


五、现场辅导照片


六、企业见证




七、主讲老师




王志芳老师

工商管理硕士

中成伟业财务课题组组长

中成伟业顾问辅导部主任,辅导中成伟业VIP大客户财务、绩效、股权落地。

出版书籍:三标财务-组织系统篇、实务操作篇

中成伟业财务师资班团队,曾服务中成伟业上千家会员企业财务体系落地,获得客户高度认可。


八、会务信息

1.课程时间:2018年5月23-24日
2.参会对象:董事长、财务总监、总经理、人力总监、前厅经理、厨师长等管理层参加

3.课程费用:

非会员:1980元/人

普通会员:980元/人(不扣除学习名额)

含财务体系会员:480元/人(不扣除学习名额)

4.报道时间:2018年5月22日全天报到

5.课程地点:安徽省合肥市北一环与胜利路交口中星城18楼中成伟业培训教室

6.会务组:中成伟业集团财务师资班团队

本次课程限招50人!仅限50人!请参加人员提前报名,现场不接受报名!


咨询热线:18750192609